Магазин товаров для кондитеров Бисквит на улице Николая Ершова

рем подойдёт на покрытие: ганаш или белково-масляный крем.
Карамелизаторы:

е этот момент, когда пузырей будет все меньше и масса будет приобретать янтарный цвет, это тот момент, когда лопаткой вы уже контролируете процесс, чтобы не подгорело.
В моменте, когда на плите закипает сироп, в отдельной посуде греете до горячего состояния сливки.
Когда из сиропа выпарилась вода и он приобрёл ровный янтарный цвет, достаёте из холодильника сливочное масло и добавляете к сиропу. Обязательно контролируйте процесс, перемешивая, чтобы не подгорало.
Очень важно!!!! Масса будет бурлить и есть опасность обжечься, поэтому желательно чтобы лопатка была с длинной ручкой!!
Когда растопится масло, влейте горячие сливки и проварите с полминуты.
Процедите через сито горячую карамель и дождитесь полного остывания. Пробейте ее погружным миксером до карамельного цвета и однородности недолго,около полминуты.
Если вы добавите в сливки чайную ложку растворимого кофе, то у вас получится кофейная карамель. Также можно какао или ветку мяты (только перед добавлением уже в кипящий сироп,не забудьте убрать веточку). Ориентируйтесь на свой вкус и экспериментируйте!

ссу. При желании ее можно дополнительно пробить погружным блендером;
накрываем шоколадно-сливочную массу пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания (часа на 3—4, но лучше на ночь);
когда крем полностью охладился, берём миксер и начинаем взбивать. Ганаш быстро начинает густеть, светлеть, увеличиваться в объёме. Долго взбивать не надо, а то он может расслоиться! Как только загустел — прекращаем взбивать.
Готово ️ Можно использовать!
На видео демонстрация самого популярного кондитерского процесса: «Как быстро и просто вставить насадку в мешок?».
Насадки и кондитерские мешки в наличии.